产区和美酒是不可分割的

2018年12月1日第23期        作者:王延才 中国酒业协会理事长        2018-12-03       

以产区作为世界名酒品质和价值新的表达方式,建设构建和优化产业协同平台,提升产业集成水平,带动产业创新、转型、升级发展,是中国酿酒产业的必由之路。

中国人喜欢酒,我们以酒敬友、以酒宴客、以酒助兴、以酒吟诗、以酒养生。可以说,一杯美酒,封藏着历史,沉淀着岁月,寄托着情谊。那么,究竟什么样的酒才算美酒呢?我们认为,符合人们对美好生活需求的就是美酒,好品质、好服务、好文化、好的社会责任形象的综合体就是美酒的表达。

人们常说“天酿美酒”,产区和美酒是不可分割的。世界顶级美酒的酿造,离不开独特的水源、土壤、气候、微生物、当地粮食作物立体化的生态环境。不同的地理环境与风土人情赋予了每一个地域出产的美酒截然不同的属性。而一方水土息息相关的独特工艺和自然环境,成就了世界美酒的产区特色。美酒离不开传统的酿造技艺,同时也离不开优质的自然生态和酿酒微生态环境。产区建设就是要保护这两种环境,就是要保护文化和技艺的传承。所以,解读世界美酒与自然生态的内在关系,并由此对全球美酒发展路径加以系统梳理,构建起世界美酒特色产区理念,对于推动全球酒类产业整体发展具有重要的战略价值和现实指导意义。

酿酒产业贯穿着一、二、三产业,通过美酒特色产区建设, 一是可以规范酿酒产业发展,加速酿酒相关的农业种植业、文旅、康养、包装、物流、科研、教育、金融等全产业链发展,形成供应链产业集群,推动优势资源集聚,带动上下游企业形成完整高效、节能环保的产业供应链体系。二是在培育美酒特色产区过程中,要加强对重点酿酒生产区域及周边环境保护和治理,坚持绿色低碳,循环发展,合理产业空间布局。可以推进绿色生态发展,打造观光农业,推广生态旅游,实现农业与酿造协同发展。三是通过美酒特色产区建设保护文化技艺,以产区建设推动地域特色酒文化发展,还原美酒的物质属性与精神属性的深刻内涵。文旅、消费体验是未来酿酒产业重要的增长点,酒庄是未来消费体验的新场景,是中国白酒酿造历史文化的传承,是酿酒艺术体验。

总之,以产区作为世界名酒品质和价值新的表达方式,建设构建和优化产业协同平台,提升产业集成水平,带动产业创新、转型、升级发展,是中国酿酒产业的必由之路。产区的发展关系到美酒生态,关系到酿酒产业长远、持续和稳定发展能力。(根据王延才11 月17 日在“发现世界美酒特色产区”论坛上的发言整理。)

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