黄冰静:以海的胸怀做酒的文章

2017年7月1日第16期        作者:文 / 流鸿 编 / 刘彬        2017-07-31       

浸泡在文化中的特香人生

   南宋诗人陆游有诗“名酒来清江,嫩色如新鹅”,“清江”也就是现如今的江西樟树。深厚的历史积累使得樟树成为了中华酒文化的发祥地之一——古法白酒的原生地。江西省樟树贡酒业有限公司董事长兼总经理、特香型白酒传人黄冰静就生于斯长于斯,并自小就深受熏陶。

   1961 年 3 月出生的黄冰静,母亲是书香门弟的大家闺秀,曾以全国劳模的身份受到周恩来总理、刘少奇主席的接见;而父亲也是鼎鼎有名的手艺人,一手铁匠绝活在当地无出其右者。独特的家庭经历,奠定了黄冰静未来的人生之路——注重科研与实践的结合,注重理论与技术的结合。

   在家庭的熏陶下,黄冰静不仅享受到了良好的文化教育,养成了勤奋钻研的习惯,还有了对艺术、对文学的追求。笛子、葫芦丝、唱歌、跳舞这些都难不倒黄冰静,而文字功底深厚的他还曾公开发表了多篇专著,并被《中国酿酒微生物研究与应用》收录。

技术道路上不断乘风破浪

   1981 年 5 月,学有所成的黄冰静在江西樟树四特酒厂参加了工作,先后任四特酒厂酿酒工、技术科科员、技术科主办科员、新产品试制车间主任、技术科科长、第一代科研所所长等职,他对于白酒技术的研发也是从这里起航的。

   刚进入四特酒厂时,爱钻研的黄冰静每天晚上看书到深夜,常常半夜起来去酒窖量窖温,无数次地试验只为了探究出最好的检测方式。他认真负责的态度深得师傅陈光汉的喜爱,并得到了师傅的倾囊相授。皇天不负苦心人,黄冰静的技术底蕴越来越深厚了。在四特酒厂工作期间,他主持开发了 38 度、45 度、50度等四特酒系列,并荣获 1988 年首届青年科技成果博览会金奖,为特香型白酒的研究与开发做出了突出贡献。

   付出总是有回报的,黄冰静也荣获了国家注册白酒审查员、高级工程师、国家级白酒评委、江西省白酒资深评委、白酒酿造与勾兑方面的知名专家、特香型白酒传人、江西省食品工业协会常务理事、江西省白酒协会常务理事;专致于白酒的技术研究工作,曾获得樟树市职业技术学校白酒生产工艺学、酒精生产工艺学专业教师等众多荣誉和头衔。

潜心钻研只为出好酒

   1993 年 3 月,黄冰静调江西樟树贡酒厂工作。在这里工作的每一天,他都坚持“以海的胸怀做酒的文章”的胸怀,并将坚韧、勤奋作为了对待工作的座右铭。

   在酿造技术上,黄冰静一直坚持传统手工特香型酿造工艺,坚持采用樟树特香型酒老作坊 1700 余年独特的手工酿造工艺。“我们一直坚持采用整粒大米为原料,不经浸泡,直接拌入发酵醅中进行混蒸混吊,固体发酵。”他透露说,樟树贡酒的窖池是用红石条砌成,致使风味迥然不同。大曲是用面粉、麦麸再加酒糟为原料制成的。“由于独特的酿造工艺和独特的地理位置,酿造出了经典特香型美酒。”这种特香型美酒,还曾得到了著名白酒大师周恒刚的高度评价: “整粒大米为原料,红主条石垒酒窖;浓头酱尾清中间,三香具备犹不靠。”


   在产品质量管理上,黄冰静一手促成了ISO9001-2000、ISO9001-2008 国际质量体系认证等的顺利通过,使樟树贡酒厂成为“全国食品安全示范单位”,樟树贡酒也成为了“江西省重点保护产品”、“江西省著名商标”、“江西名酒”、“江西老字号”、“江西畅销地产产品”。在产品研发和产品线管理上,黄冰静也有颇多可圈可点之处。制曲、酿造、化验、勾兑、开发、销售样样“门清”,可谓是一位多面手,在他的亲自操刀下,樟树贡系列酒酒质无色透明、醇香清雅、入口柔绵、落口爽洌回甜、饮后留香,具有“醇香幽雅、浓酱诸香协调、柔和爽净、悠长回甜”的特色,被誉为江西典型特香型白酒,并多次荣获了“江西名酒”称号。

   现今,樟树贡酒已形成了覆盖高中低档、高中低度的产品结构,主要产品有 15 年陈酿、10年陈酿、樟树贡珍品、江西特、樟树贡宏贡、青瓷口杯等 60 多个品种,满足不同消费对象的消费需求,产品销售覆盖整个江西,遍布福建、湖南、浙江、上海、河南、广东等十多个省、市(自治区)。而在他的主持下,樟树贡酒也实现跨越式发展,从一个濒临倒闭的乡镇企业发展为销售额上亿规模的江西省十大重点酿酒企业之一。


   在他的主持下,樟树贡酒也实现跨越式发展,从一个濒临倒闭的乡镇企业发展为销售额上亿规模的江西省十大重点酿酒企业之一。






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